在istio 1.5，已经不支持helm方式安装，因为helm已经弃用。helm部分的代码已不在更新。只支持istioctl的方式安装istio。

istioctl在安装包内，可通过下面的链接下载安装包。
https://istio.io/docs/setup/getting-started/#download

安装包解压后，直接将istioctl复制到执行目录就可以用了：
cp bin/istioctl /usr/local/bin/

以下命令可以默认配置安装istio:
istioctl manifest apply

如果想安装demo：
istioctl manifest apply --set profile=demo

但是默认配置有些部件是没有选中的。参考下图：

这样的话，就需要定制安装了。

我们可以直接使用命令行来定制安装：

这2行是配置镜像源：

其它的都是启用相关功能及参数。

一个一个这样写参数很麻烦，我们可以写一个配置文件custom_profile.yaml：

随便说下：我测试下来，用azk8s.cn的镜像有问题。

再用下面的命令安装：

istioctl manifest apply -f profile.yaml

可以用以下命令查看生成的yaml配置：
istioctl manifest generate -f custom_profile.yaml

下面的命令可以删除istio:
istioctl manifest generate -f custom_profile.yaml | kubectl delete -f -

参考：
https://istio.io/docs/setup/install/istioctl/